白饅頭的食材簡單,作法也不難,而且百吃不膩。
食材（6人份）60分鐘
中筋麵粉600g
酵母6g
細白砂糖30g
沙拉油15g
冷水300g
1將所有材料放入盆中
2用筷子拌至沒有水之後,倒在桌上搓揉。
3腳站弓字步,右手用力搓,左手輔助,像洗衣服的方式搓揉,每個人的力道跟搓揉的方式不同,所以搓揉到好的時間都不一定。
4如果一次揉不光滑,可以裝入塑膠袋中或是鋼盆倒扣蓋住,讓它鬆弛約5分鐘再搓揉,就比較容易揉至光滑。
5麵糰一定要搓揉要相當光滑才行,這樣出來的成品表面才會呈現光滑,麵糰揉光滑即可,無需特別滾圓喔。
6麵糰的軟硬度可以輕鬆擀開就不要做第一次醒發,否則酵母發酵產出的氣泡,用手或擀麵棍是無法去除的,這樣蒸出的饅頭表面也不漂亮,。如果擀不開可以放在桌上,用鋼盆倒扣,鬆弛5~10分鐘,再擀,擀長約30公分,寬約15公分。
7折成三折。
8轉90度。
9再擀長約30公分,寬約15公分。
10再折三折,轉90度,擀成長約30公分,寬約15公分長方形。
11重覆圖9,10的步驟後,將麵糰擀長約50公分,寬約25公分的長方形。
12麵皮上刷上少許的水,以利於黏合,再把麵皮捲成圓柱狀。
13捲成圓柱狀狀,要來回搓揉,讓它更加緊實。
14約6公分切一刀,放在防沾蠟紙上,做最後發酵。
15最後發酵依據的不是時間,而是溫度的高低,愈熱發酵愈快,愈冷發酵時間就變得較長。最後發酵的判斷方式:(1)外型明顯變大(2)重量明顯變輕(3)按下會回彈(4)表面變得較為模糊。
16水滾後,放上蒸籠,鍋蓋與蒸籠間加一條綿布,防止水氣滴在饅頭上,布與蒸籠間加一隻筷子,讓水蒸氣流出,一來減少水氣,二來減低壓力,讓我們蒸出漂亮的饅頭。
17家中的瓦斯爐用大火蒸12分鐘。
18時間到,直接打開鍋蓋,用手輕按饅頭,如果會回彈,代表饅頭熟了,可以起鍋,如果不會回彈,則蓋上鍋蓋再蒸3~5分鐘,同樣的時間到了還是要輕按一下檢測看看。
19蒸好後的饅頭要馬上拿到烤架上放涼,以免底部會潮濕,完全涼了才可以裝袋放至冰箱冷藏。
