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蛋黃酥
 

中秋節到了,聽說外面的蛋黃酥很貴,自己做安心也沒負擔,還很好吃喔。

所需時間

60 分鐘

食材 （ 10 人份 ）

    • 油皮
    • 中筋麵粉 300g
    • 豬油 90g
    • 糖 30g
    • 水 120g
    • 油酥
    • 低筋麵粉 240g
    • 豬油 120g
    • 饀料
    • 豆沙 600g
    • 蛋黃 20g
 

作法

  • 1

    [油皮]部份混合後,搓揉均勻後,鬆弛20分鐘。(右邊) [油酥]部份混合,搓揉均勻即可。 油皮部份混合後,搓揉均勻後,鬆弛20分鐘。(右邊) 油酥部份混合,搓揉均勻即可。

  • 2

    將[油皮]切25g的劑子,[油酥]切18g劑子,[油皮]用手壓平後包入[油酥]。 將油皮切25g的劑子,油酥切18g劑子,油皮用手壓平後包入油酥。

  • 3

    用手壓平,擀麵棍從中間向上再從中間向下擀開。 用手壓平,擀麵棍從中間向上再從中間向下擀開。

  • 4

    用上往下捲起來。 用上往下捲起來。

  • 5

    將第四步驟捲起來的劑子,打直,接口向上,從中間向上擀開,再從中間向下擀開。 將第四步驟捲起來的劑子,打直,接口向上,從中間向上擀開,再從中間向下擀開。

  • 6

    再由上往向下捲,全部擀好後,蓋上濕布,鬆弛10~!5鐘。 再由上往向下捲,全部擀好後,蓋上濕布,鬆弛10~!5鐘。

  • 7

    將鬆弛好的劑子,接口向上,兩頭向中間捏緊,用手壓平,再用擀麵棍從中間向外壓平。 將鬆弛好的劑子,接口向上,兩頭向中間捏緊,用手壓平,再用擀麵棍從中間向外壓平。

  • 8

    將豆沙20等份,包入蛋黃。 將豆沙20等份,包入蛋黃。

  • 9

    麵皮擀平後,包入豆沙饀。 麵皮擀平後,包入豆沙饀。

  • 10

    放入烤盤上,塗上蛋汁,撒上芝麻。 放入烤盤上,塗上蛋汁,撒上芝麻。

  • 11

    烤箱180度預熱約10分鐘,放上烤盤180度烤25分鐘即可。 烤箱180度預熱約10分鐘,放上烤盤180度烤25分鐘即可。

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