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90 分鐘
將湯種材料放入碗中拌至沒有粉末,再倒入鍋中用小火煮至糊狀,不要煮焦囉,冷了後放入冰庫冰凍20分鐘。
再把材料全部放入盆中,攪拌均勻。
搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。
擀成長方形。
左右向內摺三摺,再轉九十度。
再擀成長方形,刷掉麵皮上的麵粉,刷上少許的水。
捲成長條狀,切10公分的劑子。
放入蒸籠做二次發酵。
這是發酵完成後,今天花50分鐘左右。
水滾後,中大火蒸15分鐘。
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