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 冷了也好吃的湯種全麥饅頭

 

 

看到說湯種做出來的饅頭放著三,四天都鬆軟好吃,動心就做了,做出來還挺有彈性的,中午做的,晚上從冰箱拿出還真的Q彈好吃喔。
 

所需時間

90 分鐘

食材 （ 6 人份 ）

  • 中筋麵粉 600g
  • 酵母 6g
  • 糖 25g
  • 油 15g
  • 水 220g
  • 全麥胚芽 15g
    • 湯種
    • 中筋麵粉 20g
    • 水 100g

 

 

 

作法

  • 1

    將[湯種]材料放入碗中拌至沒有粉末,再倒入鍋中用小火煮至糊狀,不要煮焦囉,冷了後放入冰庫冰凍20分鐘。 將湯種材料放入碗中拌至沒有粉末,再倒入鍋中用小火煮至糊狀,不要煮焦囉,冷了後放入冰庫冰凍20分鐘。

  • 2

    再把材料全部放入盆中,攪拌均勻。 再把材料全部放入盆中,攪拌均勻。

  • 3

    搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。 搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。

  • 4

    擀成長方形。 擀成長方形。

  • 5

    左右向內摺三摺,再轉九十度。 左右向內摺三摺,再轉九十度。

  • 6

    再擀成長方形,刷掉麵皮上的麵粉,刷上少許的水。 再擀成長方形,刷掉麵皮上的麵粉,刷上少許的水。

  • 7

    捲成長條狀,切10公分的劑子。 捲成長條狀,切10公分的劑子。

  • 8

    放入蒸籠做二次發酵。 放入蒸籠做二次發酵。

  • 9

    這是發酵完成後,今天花50分鐘左右。 這是發酵完成後,今天花50分鐘左右。

  • 10

    水滾後,中大火蒸15分鐘。 水滾後,中大火蒸15分鐘。

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