隨意人生的部落格

麵皮部份:

中筋麵粉   600公克

快速酵母       6公克

泡打粉           5公克

糖                30公克       

沙拉油        15公克

水             290公克

內饀部份:

蘿蔔乾    300公克

玉米粒    200公克

蝦皮           10公克

油蔥酥       10公克

豆干         100公克

醬油           2大匙

糖               1小匙

胡椒粉      2小匙

作法:

1.蘿蔔乾泡水清洗幾次,瀝乾備用,蝦皮泡水後瀝乾,鍋子開小火放入蝦皮跟蘿蔔乾將水份燒乾後

   加入2大匙的油,放入豆干一起拌炒至豆干焦黃再放入玉米粒,醬油,糖,胡椒粉拌炒入味後加入

   油蔥酥拌勻即可盛起放涼。

2.將麵皮的所有材料都放入盆中,用筷子攪拌至沒有水份後,倒入桌上用手搓揉7~8分鐘左右,至

   麵糰表面光滑,  將麵糰放入盆中上面蓋上濕布或是鍋蓋,醒20分鐘。

3.醒好的麵糰從中間一切為2,搓成長條狀,勻分每個50公克的小麵糰,擀成中間厚旁邊薄的圓形

   麵皮,包入大約40~50公克的內饀,包成包子形狀即可,放入蒸籠裡,篕上鍋蓋醒大約20分鐘左

   右,如果天氣太冷可以將蒸鍋 的水燒至不燙手後將包子放上去,加速醒麵時間。

4.水燒開後,放上包子,轉中大火,煮約12~15分鐘,包子就好囉,直接掀蓋,將包子放至盤中即可,直

   接掀蓋跟包子放至盤中的原因相同,因為不锈鋼蒸籠關火會有水蒸氣形成水滴,滴到了包子,包

   子就變形了,不取出包子放入盤子上的話,因為蒸籠底部也是不锈鋼做的,也會有水氣,這樣包子

   底部就會濕掉,底部濕掉的包子,很難吃呢!