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作法
- 1
將地瓜蒸熟搗成泥狀。 - 2
跟脆酥粉揉成不沾手的麵糰。 - 3
揉成長條狀,切成劑子。 - 4
用刀背壓平。 - 5
鍋中放入兩大匙的油,爆香蒜末,香菇末及蝦皮,再放入碎蘿蔔乾及豆乾末,炒至豆乾有點焦黃色,倒入醬油,胡椒粉,糖,辣油及辣椒末,起鍋前淋上香油拌勻即可,放涼備用。 - 6
包入饀料,壓平。 - 7
鍋中放入較多的油,用半煎半炸的方式,油溫約100度時放入地瓜餅,用中火煎。 - 8
煎至兩面金黃即可起鍋,將餅放入廚房紙巾上,將表面的油拭去,餅裡面是完全沒有油進入的喔。
小撇步
1.每顆地瓜的含水量不同,所以加入脆酥粉時不要全部倒入,要慢慢加入,揉至不沾手即可,如果脆酥粉用到沒有時,可以加糯米粉或是細地瓜粉。
2.饀的調味,要看蘿蔔乾鹹的程度來下,太鹹很難入口喔。
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