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保證好吃的地瓜客家粿

 

我家的所有人都很愛吃客家粿,然而每次在外面買的客家粿回來吃,總是唸不好吃,現在都買了一堆的糯米粉放在我家,他們說我做的客家粿一流的,做好了,一個人都吃好幾個,天然的真好吃喔。
 

所需時間

30 分鐘

食材 （ 8 人份 ）

  • 地瓜 500g
  • 糯米粉 500g
  • 澄粉 70g
  • 太白粉 30g
  • 糖 30g
  • 水 100g
  • 油 15g
    • 饀料
    • 蘿蔔乾 400g
    • 絞肉 300g
    • 蒜末 2大匙
    • 油蔥 60g
    • 蝦米 10g
    • 調味料
    • 醬油 1大匙
    • 胡椒粉 1小匙
    • 酒 1大匙
    • 糖 1大匙

 

 

 

作法

  • 1

    [饀料]的做法:鍋中放1大匙的油,爆香蒜末,再放入絞肉,炒至變白再放入蘿蔔乾,炒至蘿蔔乾水份收乾有香味後,再放入油蔥,[調味料],味道自己要適度調整喔。 饀料的做法:鍋中放1大匙的油,爆香蒜末及蝦米,再放入絞肉,炒至變白再放入蘿蔔乾,炒至蘿蔔乾水份收乾有香味後,再放入油蔥,調味料,味道自己要適度調整喔。

  • 2

    地瓜切片蒸熟,再把2~5項及15g的油等材料放入盆中。 地瓜切片蒸熟,再把2~7項及15g的油等材料放入盆中。

  • 3

    在盆的一角,搓三~四片粿粹(板母),放至煮滾的水中,煮至浮起。 在盆的一角,搓三~四片粿粹(板母),放至煮滾的水中,煮至浮起。

  • 4

    再放盆中,攪拌後放至桌上搓揉成光滑麵糰。 再放盆中,攪拌後放至桌上搓揉成光滑麵糰。

  • 5

    搓成長條狀,切70g大小的劑子。 搓成長條狀,切70g大小的劑子。

  • 6

    桌上抹少許的油,鏟子(圖中靠左的那個)背面也抹少許的油,劑子放在有抹油的桌上,鏟子用上壓下,別太大力,也不要壓太薄。 桌上抹少許的油,鏟子(圖中靠左的那個)背面也抹少許的油,劑子放在有抹油的桌上,鏟子用上壓下,別太大力,也不要壓太薄。

  • 7

    包入饀料,往上把接口縮小後,捏緊即可。 包入饀料,往上把接口縮小後,捏緊即可。

  • 8

    水滾後,中大火蒸15分鐘即可。 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。

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