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客家菜包在客家村裡是很大眾化的麵食,然而很多台灣各地的來的觀光客幾乎是一吃就上癮,朋友來找我時,要回去買了一大堆,說要分送給親戚朋友,同事,因為太好吃了,每次來都帶好多好多,好吃的程度可想而知了吧!
1.起油鍋,爆香香菇,蝦米,再放入絞肉,炒至絞肉變白後放入蘿蔔絲,紅蔥酥再倒入醬油,塩,胡椒粉,糖,
拌炒後熄火,盛盤放涼備用。
2.將糯米粉,中筋麵粉,在來米分,水,糖倒入盆中 ,攪拌成團
3.用手搓四,五個面片,放入滾水中,煮至面片浮起 (板母,粿碎)
4.將麵團跟煮好的面片一起搓揉成光滑的麵團
5.搓成長條狀 ,切成劑子
6.用兩個手掌的力量將劑子張開,包入饀料,包好的菜包上抹上油,以免乾裂
7.水滾後中大火蒸20分鐘就好了
加中筋麵粉是因為單獨用糯米粉因為太軟,蒸起來會軟軟趴趴的不好看,如果只加在來米粉吃起來就
不夠Q,而且很快就硬掉!
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