台南芋粿
 

簡介

之前吃過這味,很早就想做了,但是當時芋頭的價格好貴,趁現在盛產期,今天做這道台南芋粿,家人都說超好吃的,很讚喔。

所需時間

45 分鐘

食材 （8 人份）

  • 絞肉200g
  • 芋頭絲2斤
  • 油蔥酥4~5大匙
  • 地瓜粉120g~150g
  • 韭菜花適量
  • 水3大匙
  • 醬油3大匙
    • 調味料
    • 醬油2大匙
    • 糖3大匙
    • 五香粉1/2小匙
    • 胡椒粉2小匙
    • 鹽1/2小匙
 

作法

  • 1

    鍋中不放油,放入絞肉炒至翻白後加入醬油3大匙炒至上色後加入油蔥酥拌勻熄火,這是舖在上面的[肉燥料]。鍋中不放油,放入絞肉炒至翻白後加入醬油3大匙炒至上色後加入油蔥酥拌勻熄火,這是舖在上面的[肉燥料]。

  • 2

    芋頭去片刨絲,放入炒鍋中,不要開火,放入[調味料2]拌勻。(芋頭絲2斤很多,放炒鍋比較好拌開)芋頭去片刨絲,放入炒鍋中,不要開火,放入[調味料2]拌勻。(芋頭絲2斤很多,放炒鍋比較好拌開)

  • 3

    再倒入地瓜粉拌勻,最好拌到沒有看到地瓜粉(地瓜粉的量愈少愈好)。再倒入地瓜粉拌勻,最好拌到沒有看到地瓜粉(地瓜粉的量愈少愈好)。

  • 4

    加入3大匙的水拌一下。加入3大匙的水拌一下。

  • 5

    找個模型,放入拌好的芋頭絲,稍微壓一下,再舖上炒好的肉燥。找個模型,放入拌好的芋頭絲,稍微壓一下,再舖上炒好的肉燥。

  • 6

    蒸鍋的水滾後,將芋頭絲放上蒸籠蒸,中大火蒸25分鐘即可。蒸鍋的水滾後,將芋頭絲放上蒸籠蒸,中大火蒸25分鐘即可。

  • 7

    取出後趁熱撒上韭菜花末(我沒有韭菜花,用蔥花做做樣子囉),微涼再切。取出後趁熱撒上韭菜花末(我沒有韭菜花,用蔥花做做樣子囉),微涼再切。

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