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最近在facebook的朋友,希望我用老麵做些中式麵食,家裡有根胡蘿蔔放一段時日,再擺下去就壞了,就把它拿來做這個老麵饅頭囉,不錯吧。
60 分鐘
老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。
將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。
揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。
揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。
水滾後,中大火蒸12分鐘即可。
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