老麵胡蘿蔔饅頭
0 0 2015 年 01 月 22 日發佈 列印
 

簡介

最近在facebook的朋友,希望我用老麵做些中式麵食,家裡有根胡蘿蔔放一段時日,再擺下去就壞了,就把它拿來做這個老麵饅頭囉,不錯吧。

所需時間

60 分鐘

食材 (8 人份

  • 老麵300g
  • 中筋麵粉500g
  • 胡蘿蔔汁260g
  • 酵母5g
  • 20g
  • 沙拉油10g
 

作法

    • 1

      老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。老麵做法:300g中筋麵粉,160g水,3g酵母揉勻後,包好放入冰箱冷藏24小時。

    2

    將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。將所有材料放入盆中攪拌好後,放至桌上搓揉至光滑,鬆弛3~5分鐘。

  • 3

    揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。揉成長柱狀,切100g~120g大小的劑子。

  • 4

    揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。揉成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。

  • 5

    水滾後,中大火蒸12分鐘即可。水滾後,中大火蒸12分鐘即可。

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  • 訪客
  • 請教為何使用鐵蒸籠蒸好後熄火續悶完之後底部卻像泡在水裡濕濕的,下面有墊饅頭紙
  • 是的,因為熄火後,原本要上升的水蒸氣突然停下來了,接觸到蒸籠的底部,也就是饅頭紙的下方,所以饅頭紙才會濕,熄火前的2~3分鐘拿雙筷子插在蒸籠跟蒸籠蓋間,讓冷空氣跟熱空氣對流,熄火後3分鐘再開蓋即可。

    隨意人生 於 2015/01/24 23:18 回覆

  • 小姐
  • 想請教一下,因為我們是小家庭,吃饅頭的份量很小,想學增加口感加老麵進饅頭裡,請問老麵份量如果我只秤70克,主麵團的粉量我該如何拿捏?謝謝!!
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