高麗菜鮮肉包

簡介

昨天晚上不知為何突然想吃鹹的東西,趕快下樓花兩分鐘煮了蛋花湯來喝,啊...解渴了,趁我家壯丁還在休假時,請他再來幫我揉麵糰,做了這個高麗菜鮮肉包,好吃喔。

所需時間

60 分鐘

食材 (6 人份

  • 中筋麵粉600g
  • 酵母6g
  • 310g
  • 20g
  • 沙拉油15g
    • 饀料
    • 絞肉300g
    • 高麗菜400g
    • 薑泥1大匙
    • 2小匙
    • 胡椒粉1小匙
    • 醬油1.5大匙
    • 香油1大匙
    • 2小匙
    • 2大匙
 

作法

  • 1

    高麗菜切小片,加1小匙的鹽殺青瀝乾水份。絞肉刴至黏稠後放入盆中,加入薑泥跟其它的調味料拌勻,放入冰箱冷藏,要包時再倒入瀝乾水份的高麗菜拌勻備用。高麗菜切小片,加1小匙的鹽殺青瀝乾水份。絞肉刴至黏稠後放入盆中,加入薑泥跟其它的調味料拌勻,放入冰箱冷藏,要包時再倒入瀝乾水份的高麗菜拌勻備用。

  • 2

    麵粉跟酵母,水,糖,沙拉油放入盆中,攪拌後倒入桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。麵粉跟酵母,水,糖,沙拉油放入盆中,攪拌後倒入桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。

  • 3

    切成劑子,再擀成麵皮。切成劑子,再擀成麵皮。

  • 4

    包入饀料,放入蒸籠做第二次發酵。包入饀料,放入蒸籠做第二次發酵。

  • 5

    水滾後,轉中大火蒸12分鐘即可。水滾後,轉中大火蒸12分鐘即可。

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  • 真
  • 老師 請問我用的配方都跟你一樣 蒸出來有時候很漂亮有時又感覺好像沒發好 為什麼會這樣
    還有請問一般是放涼都還會Q彈還是要其他配方才有辦法做出外面賣的那麼Q 因為我的只要冷掉就馬上變硬 放冰箱更像石頭 不過蒸熱又會變軟 為什麼外面賣的放很久都不硬
  • 1.第二發酵沒有做好就會這樣,外型沒問題,吃起來就會黏牙,或不黏牙但就是不鬆軟。
    2.放涼會變硬是正常的,放冰箱不至於會像石頭啦,但確實會較硬,這都是自然現象,外面賣的都放了改良劑,泡打粉,蓬鬆劑,益麵劑....等等化學成份的食品添加劑,對身體是有負擔,雖然是合法添加劑,但能不吃還是不要吃,身體健康才重要喔。

    隨意人生 於 2015/01/11 17:01 回覆

  • 真
  • 謝謝老師 再請問一下是不是第二次發酵一定都會變大嗎 因為我第二次發酵有些會變大 可是有些就不變 不都是一樣的麵團嗎 怎麼都有的漂亮有的醜阿 那發酵好要馬上蒸嗎 還是可以不蒸直接冰冰箱要吃再蒸
  • 第二次發酵一定會變大,不變大就是發酵沒有完成,原因可能是酵母的效力變差了,發酵後一定要馬上蒸,不能冰,否則發酵過度會變酸,蒸了一定會皺會塌。

    隨意人生 於 2015/01/12 20:37 回覆

  • 真
  • 謝謝老師的回答 學到了 不過老師好像都還沒做過湯包 我每次做都變成小籠包 我都是按照書上寫的還是失敗 真挫折
  • 請參加facebook的這個網站吧,這裡有很多愛烘焙料理的朋友,我的食譜幾乎都會先po在這,有些在這都沒有,含湯包,在facebbook我己經po過囉。"https://www.facebook.com/groups/348100458596979/795273883879632/?notif_t=like"

    隨意人生 於 2015/01/13 21:53 回覆