地瓜煎餅
 

所需時間

20 分鐘

食材 (6 人份

  • 地瓜1條
  • 起司脆酥粉500g
    • 饀料
    • 碎蘿蔔乾300g
    • 豆乾200g
    • 蒜末1大匙
    • 蝦皮10g
    • 香菇三朶
    • 辣椒2條
    • 醬油1小匙
    • 胡椒粉1小匙
    • 辣油1小匙
    • 1小匙
    • 香油1大匙
 

作法

  • 1

    將地瓜蒸熟搗成泥狀。將地瓜蒸熟搗成泥狀。

  • 2

    跟脆酥粉揉成不沾手的麵糰。跟脆酥粉揉成不沾手的麵糰。

  • 3

    揉成長條狀,切成劑子。揉成長條狀,切成劑子。

  • 4

    用刀背壓平。用刀背壓平。

  • 5

    鍋中放入兩大匙的油,爆香蒜末,香菇末及蝦皮,再放入碎蘿蔔乾及豆乾末,炒至豆乾有點焦黃色,倒入醬油,胡椒粉,糖,辣油及辣椒末,起鍋前淋上香油拌勻即可,放涼備用。鍋中放入兩大匙的油,爆香蒜末,香菇末及蝦皮,再放入碎蘿蔔乾及豆乾末,炒至豆乾有點焦黃色,倒入醬油,胡椒粉,糖,辣油及辣椒末,起鍋前淋上香油拌勻即可,放涼備用。

  • 6

    包入饀料,壓平。包入饀料,壓平。

  • 7

    鍋中放入較多的油,用半煎半炸的方式,油溫約100度時放入地瓜餅,用中火煎。鍋中放入較多的油,用半煎半炸的方式,油溫約100度時放入地瓜餅,用中火煎。

  • 8

    煎至兩面金黃即可起鍋,將餅放入廚房紙巾上,將表面的油拭去,餅裡面是完全沒有油進入的喔。煎至兩面金黃即可起鍋,將餅放入廚房紙巾上,將表面的油拭去,餅裡面是完全沒有油進入的喔。

 
 

小撇步

1.每顆地瓜的含水量不同,所以加入脆酥粉時不要全部倒入,要慢慢加入,揉至不沾手即可,如果脆酥粉用到沒有時,可以加糯米粉或是細地瓜粉。 
2.饀的調味,要看蘿蔔乾鹹的程度來下,太鹹很難入口喔。

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