很簡單的-紅豆麻糬酥
 

簡介

今年不做蛋黃酥改做紅豆麻糬酥,還沒烤好味道就香氣逼人,很簡單的酥餅,自己動手做,安心又好吃喔。

所需時間

90 分鐘

食材 (7 人份

  • 紅豆沙300g
    • 油皮
    • 中筋麵粉300g
    • 奶油90g
    • 20g
    • 120g
    •  
    • 油酥
      • 奶油130g
    • 低筋麵粉240g
    • 麻糬
    • 糯米粉150g
    • 太白粉10g
    • 200g
 

作法

    • 1

      將油皮的材料放入盆中(奶油要軟到可以搓揉才行),攪拌後,搓揉至不黏手即可。將油皮的材料放入盆中(奶油要軟到可以搓揉才行),攪拌後,搓揉至不黏手即可。

    • 2

      油酥的材料(奶油要軟到可以搓揉才行)放入盆中,搓揉至均勻,柔軟的程度要跟油皮差不多。油酥的材料(奶油要軟到可以搓揉才行)放入盆中,搓揉至均勻,柔軟的程度要跟油皮差不多。

    • 3

      左邊是油酥,右邊是油皮完成後的情況,油皮要鬆弛(或稱醒麵)20分鐘,記得要蓋上保鮮膜,或是盆子倒蓋即可,不要讓風吹到會變硬。左邊是油酥,右邊是油皮完成後的情況,油皮要鬆弛(或稱醒麵)20分鐘,記得要蓋上保鮮膜,或是盆子倒蓋即可,不要讓風吹到會變硬。

    • 4

      油皮鬆弛過後不要再搓揉,直接分15等份,油酥也切成15等份。油皮鬆弛過後不要再搓揉,直接分15等份,油酥也切成15等份。

    • 5

      油皮用手掌壓一下,把油酥包起來,接口朝下。油皮用手掌壓一下,把油酥包起來,接口朝下。

    • 6

      將接口朝上,擀麵棍從中間向上輕輕擀開,再由中間向下輕輕擀開,不用擀的太長。將接口朝上,擀麵棍從中間向上輕輕擀開,再由中間向下輕輕擀開,不用擀的太長。

    • 7

      由向下為上推,或是由上往下推都可以,將擀成橢圓的麵皮捲起來。鬆弛10分鐘。由向下為上推,或是由上往下推都可以,將擀成橢圓的麵皮捲起來。鬆弛10分鐘。

    • 8

      紅豆砂的做法,以前有說過,麻糬的作法也很簡單,將[麻糬]的所有材料拌均勻後,放入微波爐用強微波四分鐘即可,取出後放入抹了少許沙拉油的耐熱塑膠帶中,用擀麵棍打一打,也可以用手搓揉一下,這樣軟Q。紅豆砂的做法,以前有說過,麻糬的作法也很簡單,將麻糬的所有材料拌均勻後,放入微波爐用強微波四分鐘即可,取出後放入抹了少許沙拉油的耐熱塑膠帶中,用擀麵棍打一打,也可以用手搓揉一下,這樣軟Q。

    • 9

      紅豆20g,麻糬10g,用紅豆抱麻糬包起來。鬆弛好的麵皮,做第二次擀捲,一樣接口朝上壓一下,用擀麵棍從中間向上輕輕擀開,再從中間向下輕輕擀開,用相同的方式捲起來,鬆弛15分鐘。紅豆20g,麻糬10g,用紅豆抱麻糬包起來。鬆弛好的麵皮,做第二次擀捲,一樣接口朝上壓一下,用擀麵棍從中間向上輕輕擀開,再從中間向下輕輕擀開,用相同的方式捲起來,鬆弛15分鐘。

    • 10

      用手指從麵皮接口的地方中間壓下,把兩頭捏在一起。用手指從麵皮接口的地方中間壓下,把兩頭捏在一起。

    • 11

      用手掌壓一下,包入紅豆麻糬饀。烤箱先預熱170度10分鐘。用手掌壓一下,包入紅豆麻糬饀。烤箱先預熱170度10分鐘。

    • 12

      包好後刷上蛋液(可以只用蛋黃,烤出來顏色較亮黃,我用全蛋),撒上芝麻。包好後刷上蛋液(可以只用蛋黃,烤出來顏色較亮黃,我用全蛋),撒上芝麻。

    • 13

      送入烤箱,溫度170度,烤25~30分鐘即可。(因為我包的較大,所以烤的時間較長。送入烤箱,溫度170度,烤25~30分鐘即可。(因為我包的較大,所以烤的時間較長。


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  • Yun的部落格
  • 請問奶油是用無鹽還是無水奶油,謝謝
  • 無鹽奶油喔。

    隨意人生 於 2014/09/15 19:14 回覆