很簡單的-紅豆麻糬酥 @ 隨意人生的部落格

簡介

今年不做蛋黃酥改做紅豆麻糬酥,還沒烤好味道就香氣逼人,很簡單的酥餅,自己動手做,安心又好吃喔。

所需時間

90 分鐘

食材（7 人份）

紅豆沙300g
- 油皮
- 中筋麵粉300g
- 奶油90g
- 糖20g
- 水120g
- 油酥
- - 奶油130g
- 低筋麵粉240g
- 麻糬
- 糯米粉150g
- 太白粉10g
- 水200g

作法

- 1
  將油皮的材料放入盆中(奶油要軟到可以搓揉才行),攪拌後,搓揉至不黏手即可。
- 2
  油酥的材料(奶油要軟到可以搓揉才行)放入盆中,搓揉至均勻,柔軟的程度要跟油皮差不多。
- 3
  左邊是油酥,右邊是油皮完成後的情況,油皮要鬆弛(或稱醒麵)20分鐘,記得要蓋上保鮮膜,或是盆子倒蓋即可,不要讓風吹到會變硬。
- 4
  油皮鬆弛過後不要再搓揉,直接分15等份,油酥也切成15等份。
- 5
  油皮用手掌壓一下,把油酥包起來,接口朝下。
- 6
  將接口朝上,擀麵棍從中間向上輕輕擀開,再由中間向下輕輕擀開,不用擀的太長。
- 7
  由向下為上推,或是由上往下推都可以,將擀成橢圓的麵皮捲起來。鬆弛10分鐘。
- 8
  紅豆砂的做法,以前有說過,麻糬的作法也很簡單,將麻糬的所有材料拌均勻後,放入微波爐用強微波四分鐘即可,取出後放入抹了少許沙拉油的耐熱塑膠帶中,用擀麵棍打一打,也可以用手搓揉一下,這樣軟Q。
- 9
  紅豆20g,麻糬10g,用紅豆抱麻糬包起來。鬆弛好的麵皮,做第二次擀捲,一樣接口朝上壓一下,用擀麵棍從中間向上輕輕擀開,再從中間向下輕輕擀開,用相同的方式捲起來,鬆弛15分鐘。
- 10
  用手指從麵皮接口的地方中間壓下,把兩頭捏在一起。
- 11
  用手掌壓一下,包入紅豆麻糬饀。烤箱先預熱170度10分鐘。
- 12
  包好後刷上蛋液(可以只用蛋黃，烤出來顏色較亮黃，我用全蛋），撒上芝麻。
- 13
  送入烤箱，溫度170度,烤25~30分鐘即可。(因為我包的較大,所以烤的時間較長。