超好吃的-湯種香蔥大餅
在市場看到有人賣蔥花大餅,家人就說好想吃喔,回到家只好動手做满足大家的口腹之慾,真的很好吃喔。
 

食材 ( 8 人份

  • 糯米粉 30g
  • 滾水 120g
  • 中筋麵粉 600g
  • 酵母 6g
  • 30g
  • 沙拉油 15g
  • 300g
  • 適量
  • 適量
  • 胡椒粉 適量
 

作法

  • 1

    糯米粉30g,滾水120g攪拌成糊狀,放涼備用。 糯米粉30g,滾水120g攪拌成糊狀,放涼備用。

  • 2

    除了蔥之外,其他材料含放涼的湯種一起放入盆中,攪拌後,揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。 除了蔥之外,其他材料含放涼的湯種一起放入盆中,攪拌後,揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。

  • 3

    擀成長方形,抺上沙拉油,撒上塩,胡椒粉,蔥花。 擀成長方形,抺上沙拉油,撒上塩,胡椒粉,蔥花。

  • 4

    捲成長條狀。 捲成長條狀。

  • 5

    盤成螺旋狀,做第二次發酵。 盤成螺旋狀,做第二次發酵。

  • 6

    發酵完成後,壓平,擀大,鍋中放少許的油,煎約1分鐘至底部微黃,放半杯水,蓋上鍋蓋,中小火煎至水乾後,翻面再放半杯水煎至水煎後即可。 發酵完成後,壓平,擀大,鍋中放少許的油,煎約1分鐘至底部微黃,放半杯水,蓋上鍋蓋,中小火煎至水乾後,翻面再放半杯水,蓋上鍋蓋,煎至水乾後即可。

 
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小撇步

第二次發酵不是用時間來判斷是否完成,而是看看麵糰有沒有很明顯的變大,真正的發酵完成,做出來的大餅才好吃喔。

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  • J.Lo
  • 請問湯種與酵母的作用哪裡不同呢?
    如果腸胃不好容易長胃酸的體質,這樣的酵母量會有影響嗎?
  • 1.加入湯種做出來的跟只有酵母做的,只有口感上差異而己。
    2.我不知道多少的量會影響到胃酸產生,如果市面上賣的饅頭跟包子能夠食用,就沒有問題了,因為市面上的饅頭跟包子比我做的放更多的量喔。

    隨意人生 於 2014/03/17 17:15 回覆

  • your nickname ...
  • 請問沙拉油6g是放在麵裡,還是和葱一樣放在麵皮上?
  • 沙拉油是15g,酵母6g都放在盆裡跟麵粉一起搓揉喔。

    隨意人生 於 2014/04/27 20:02 回覆

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