老麵做的-山東大饅頭

 

 

 

家人看我做出來山東饅頭,都驚呼,哇,好大好漂亮的饅頭,口感紮實有著濃濃老麵香氣的山東饅頭,好吃喔。

食材 ( 7 人份

  • 中筋麵粉 500g
  • 酵母 5g
  • 30g
  • 250g
  • 沙拉油 15g
  • 老麵 300g

 

 

 

作法

  • 1

    將所有材料放入盆中,攪拌均勻。 將所有材料放入盆中,攪拌均勻。

  • 2

    放至桌上搓揉成光滑麵糰,醒3分鐘。 放至桌上搓揉成光滑麵糰,醒3分鐘。

  • 3

    搓成長條狀,切成劑子。 搓成長條狀,切成劑子。

  • 4

    搓成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。 搓成圓形,放入蒸籠,做第二次發酵。

  • 5

    水滾後,中大火蒸15分鐘,熄火燜3分鐘即可。 水滾後,中大火蒸15分鐘,熄火燜3分鐘即可。

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留言列表 (4)

發表留言
  • Cheercherry
  • 感謝你指導PO文
    北美這兒天氣很冷...每次最後發酵需要100分鐘...
    請問你台灣最後發酵需要多久?...有的網友貼30分即可上籠蒸...
    山東饅頭揉麵是否和刀切饅頭一樣?不用邊揉邊搶粉嗎?
    請教您有時間回應好嗎!謝謝謝謝!
    Sue 2014-01-19
  • 1.是的,天氣冷對於酵母發酵的時間影響很大,在台灣現在氣溫10度左右,我花了一個小時左右才好。至於有人限定多久就可以蒸,應該有控溫設備或是開暖氣,將室溫設定在20度以上,這樣就不能說不可能了,然而都沒有的話,蒸出來的饅頭肯定,不會是你想要吃的饅頭,因為它根本還沒有發酵完成。
    2.山東饅頭一定要一邊揉一邊搶粉,這樣揉出來的饅頭才會紮實,口感才會好喔。

    隨意人生 於 2014/01/20 06:57 回覆

  • Cheercherry
  • 感謝!感謝!清楚明白...
  • 寧靜
  • 老師您好
    很感謝您的不藏私.材料步驟圖片說明的很仔細.讓我開始想嚐試做中式點心.
    因我是菜鳥.很多東西不懂.想請教您發老麵的方法?用法?以及如何保存到下次使用呢?請您如果有空再回覆.謝謝您.大大感恩^_^
  • 1.在最新的黑胡椒牛肉包子裡,我有介紹老麵的做法,其實老麵就是用不完留到隔天跟新麵糰一起用的舊麵糰,所以做法跟一般發酵麵食都一樣,我都是前一晚做,隔天再用,冬天可以直接放在室溫,夏天放2小時後包好放入冰箱冷藏,隔天要用時前一個小時拿出來讓它恢復筋性。
    2.老麵跟新麵糰的比例,因人而異,可以1:1,也可以1:2,也可以1:3或是1:6,就是500g的老麵500g的新麵糰,或是250g的老麵500g的新麵糰,以此類推,老麵放多少,風味口感就有些差異而己。
    3.老麵在冬天時,隔夜再用不用冰,但如果隔天不用,請記得冷藏,夏天天氣熱,2小時麵糰就發酵完成,一定要冰,不能放在室溫到隔天,不然隔天家裡就會飄散出臭酸味。老麵放在冷藏可以保存一個星期,一個星期沒用就不能用了,就算它沒有臭酸味,麵糰的筋性也沒了,做好了,也沒有老麵應有的風味跟口感喔。

    隨意人生 於 2014/01/27 18:39 回覆

  • 寧靜
  • 老師

    謝謝您.您寫的非常仔細.我要把他存檔並且列印出來.貼在我家廚房.期待您更多的分享喔^_*