芝麻饅頭

 

黑芝麻的營養價值,一直備受肯定,不管是粒狀或粉狀,都很適合做成饅頭,把它揉進麵糰裡及捲在裡面,使其香氣更加濃郁,美味加分。
 

所需時間

90 分鐘

食材 ( 5 人份

  • 中筋麵粉 600g
  • 酵母 6g
  • 45g
  • 沙拉油 15g
  • 290g
  • 黑芝麻粒 35g
  • 黑芝麻粉 35g

 

 

 

作法

  • 1

    將中筋麵粉,酵母,糖,水,沙拉油及黑芝麻粒倒入盆中,攪拌後,放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛3分鐘。 將中筋麵粉,酵母,糖,水,沙拉油及黑芝麻粒倒入盆中,攪拌後,放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛3分鐘。

  • 2

    擀成長方形。 擀成長方形。

  • 3

    左右向內摺,再轉九十度。 左右向內摺,再轉九十度。

  • 4

    再擀成長方形,抹少許的水,撒上黑芝麻粉。 再擀成長方形,抹少許的水,撒上黑芝麻粉。

  • 5

    捲成長柱體,切成劑子,放入蒸籠做第二次發酵,天氣很冷,今天花了一個多小時才發酵完成。 捲成長柱體,切成劑子,放入蒸籠做第二次發酵,天氣很冷,今天花了一個多小時才發酵完成。

  • 6

    水滾後,中大火蒸15分鐘即可。 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。

 

 
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  • Tracy
  • 您好,我看了好幾個您饅頭類的食譜,請問,如果您是如何斷第二次發酵是否好了?我都是把水加溫到40°c,然後等30分鐘,可是我覺得蒸出來的饅頭表面都會變緊,沒彈性,這是否是我發酵還不夠呢?!這問題一直都沒人回應我,盼您能撥空替我解答,感謝!!
  • 你好:這個問題我也回答了好多網友,而最簡單的判斷方式是,饅頭很明顯的變大,如果捲成圓柱狀的饅頭,兩端會有點凸出來,圓的一看就知道明顯變大。把水溫加到40度等30分鐘,這種方式可以加快發酵速度,但是判斷方式還是要遵守,不是用時間來判斷發酵是否完成,而是看它的脹大情形來決定喔。

    隨意人生 於 2014/02/19 17:47 回覆

  • 訪客
  • 今天參考您的食譜成功了很開心 ,謝謝