胡椒餅 @ 隨意人生的部落格

· 主料

· 中筋麵粉 200g

· 低筋麵粉 50g

· 絞肉1 50g

· 蔥花適量

· 白芝麻適量

· 配料

· 豬油 50g

· 鹽適量

· 芝麻油適量

· 水 115g

· 白砂糖 15g

· 醬油 1t

· 黑胡椒粉適量

· 雞粉適量

· 酵母 5g

1..絞肉加1/2t的塩攪拌出筋,加入適量的水攪拌至粘稠後加入醬油,糖,黑胡椒粉,雞粉,芝麻油拌勻,蔥切末
2..包饀時再將蔥倒入,再倒入1T的芝麻油拌勻

3..低筋麵粉不要加油炒熟炒香
4..將15g的沙拉油及15g的芝麻油加熱至150~160度,差不多就是熱到冒煙的狀況
5..將炒熟的低筋麵粉放入碗中,再把加熱後的油沖入
6..少許的黑胡椒粉攪拌均勻放涼備用,即是等會要用的酥油

7.中筋麵粉,酵母,糖,豬油,水,塩入盆中,攪拌成團
8.放入桌上揉成光滑,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘,記得麵團較濕粘,多揉一下即可,千萬不要亂加粉,不然會影響之後的擀皮喔

9.揉成長條狀,切成八段的小劑子,將劑子擀成楕圓形,抹上酥油,用上或用下卷起來,再拉長,收口朝上,.卷成螺旋狀

10.入內饀,將收口朝下,收口要包緊,不然會流湯汁,放入烤盤,醒約20分鐘,再醒約10分鐘時將烤箱預熱,190度,10分鐘